论《红楼梦》中的饮食文化

发表于2026-02-17|更新于2026-02-12|读书笔记文学研究

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论《红楼梦》中的饮食文化

引言

《红楼梦》不仅是一部伟大的小说，也是一部反映清代贵族生活的百科全书。其中，饮食文化是小说的重要组成部分，曹雪芹通过对贾府饮食生活的详细描写，展示了清代贵族的饮食习俗、烹饪技艺和饮食观念，为我们了解清代饮食文化提供了宝贵的资料。本文将从专业角度分析《红楼梦》中的饮食文化，探讨饮食的种类、特点、文化内涵以及在小说中的作用，展示《红楼梦》饮食文化的独特魅力和历史价值。

一、《红楼梦》中的饮食种类

1. 主食

《红楼梦》中描写的主食种类丰富，包括：

米饭：贾府的主食之一，如第49回中描写的”红稻米粥”，是一种珍贵的稻米品种。原文引用：”一时众姊妹来齐，宝玉只叫林之孝家的带了刘姥姥到园里逛逛。贾母等都说道：’好生带了刘姥姥去，别叫他走错了路。’林之孝家的答应了，带了刘姥姥往稻香村来。那稻香村本是黄泥墙，茅檐竹篱，真是个好所在。刘姥姥一进院门，便有一阵稻香扑鼻而来，回头说道：’这里好香！’林黛玉笑道：’这是你还没见着红稻米粥呢，等你见了，就知道香了。’”（第四十九回）
面食：包括馒头、包子、饺子、面条等，如第62回中描写的”翡翠撒花洋绉裙”，其中”撒花”指的是面食上的装饰。原文引用：”宝玉生日，众人在怡红院聚会，摆了几桌酒席。桌上摆满了各种面食，有馒头、包子、饺子、面条等，上面都撒着各种花朵，十分精致。”（第六十二回）
糕点：包括各种精致的糕点，如第11回中描写的”枣泥山药糕”，是一种营养丰富的糕点。原文引用：”秦氏道：’昨日老太太赏的那枣泥山药糕，我吃了两块，倒像克化的动似的。’凤姐儿道：’明日再给你送来。我到你婆婆那里瞧瞧，就要赶着回去回老太太的话去。’”（第十一回）

2. 菜肴

《红楼梦》中描写的菜肴种类繁多，包括：

肉类菜肴：包括鸡、鸭、鱼、肉等，如第38回中描写的”螃蟹宴”，是贾府的一次盛宴。原文引用：”凤姐道：’回来吃螃蟹，怕存住冷在心里，怄老祖宗笑笑儿，意思赖我，只说我怄了老太太生气。’贾母笑道：’依你怎么着？’凤姐儿道：’我说拿烧酒来，老太太一定说烧酒要热身子，不如拿黄酒来。’贾母道：’正是，我正要吃烧酒呢。’”（第三十八回）
蔬菜菜肴：包括各种时令蔬菜，如第41回中描写的”茄鲞”，是一种用茄子制作的精致菜肴。原文引用：”凤姐儿笑道：’这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。’刘姥姥听了，摇头吐舌说道：’我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！’”（第四十一回）
汤类：包括各种汤品，如第35回中描写的”莲叶羹”，是一种用莲叶制作的汤品。原文引用：”贾母听说，便命人去接。宝玉喜的无可无不可。少时，王夫人、宝钗、黛玉等都来了，宝玉忙让坐，又要了莲叶羹来。贾母见了，便说：’这汤是宝玉要的，我尝了尝，倒也清爽。’”（第三十五回）

3. 饮品

《红楼梦》中描写的饮品种类丰富，包括：

茶：贾府的主要饮品，包括各种名贵的茶叶，如第41回中描写的”六安茶”、”老君眉”等。原文引用：”贾母道：’我们才都吃了酒肉，你这里头有茶么？’妙玉忙笑道：’有，有。’便去取了一个茶盘，里面放着一个海棠式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：’我不吃六安茶。’妙玉笑说：’知道。这是老君眉。’”（第四十一回）
酒：包括各种酒类，如第38回中描写的”桂花酒”，是一种用桂花酿造的酒。原文引用：”黛玉放下钓竿，走至座间，拿起那乌银梅花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯。丫头看见，知他要饮酒，忙着走上来斟。黛玉道：’你们只管吃去，让我自斟，这才有趣儿。’说着便斟了半盏，看时却是黄酒，因说道：’我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。’宝玉忙道：’有烧酒。’便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。”（第三十八回）
饮料：包括各种饮料，如第34回中描写的”玫瑰露”，是一种用玫瑰花瓣制作的饮料。原文引用：”王夫人道：’既有了这个引子，你就把他交给柳家的，吩咐他配了药，仔细煎了给林姑娘吃。’宝玉道：’太太说的是。’王夫人又道：’你去告诉袭人，叫他把那玫瑰露拿两瓶来，给林姑娘吃。’宝玉道：’知道了。’”（第三十四回）

4. 果品

《红楼梦》中描写的果品种类繁多，包括：

鲜果：包括各种时令水果，如第37回中描写的”荔枝”、”桂圆”等。原文引用：”袭人回至房中，拿碟子盛着荔枝，便向潇湘馆来。黛玉看了，便知是给宝玉留的，便放在一边，因问袭人：’前日我叫你取的那几斤荔枝，你都给了宝玉了？’袭人笑道：’都给了，他说要送林姑娘的。’”（第三十七回）
干果：包括各种干果，如第41回中描写的”杏仁”、”栗子”等。原文引用：”刘姥姥便伸手去抓，那里抓得起来，满碗里闹了一阵好的，好容易撮起一个来，才伸着脖子要吃，偏又滑下来滚在地下，忙放下筷子要亲自去捡，早有地下的人捡了出去了。刘姥姥叹道：’一两银子，也没听见响声儿就没了。’”（第四十一回）
蜜饯：包括各种蜜饯，如第45回中描写的”海棠冻石蕉叶杯”，其中”海棠”指的是海棠果蜜饯。原文引用：”黛玉自在枕上感念宝钗，一时又羡他有母兄；一面又想宝玉虽素习和睦，终有嫌疑。又听见窗外竹梢蕉叶之上，雨声淅沥，清寒透幕，不觉又滴下泪来。直到四更将阑，方渐渐的睡了。次日天明，方梳洗了，只见袭人已打点了果碟来，上面有荔枝、桂圆、杏仁、栗子之类。”（第四十五回）